高血脂症

高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加導致血脂異常的現象(不論是高膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併皆稱之)，是動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。
血脂質包括膽固醇 、三酸甘油酯及磷質，俗稱『血油』。這些血脂皆為脂溶性 ，必需與血漿蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。低密度脂蛋白膽固醇過高所引起的高膽固醇血症是動脈硬化和心臟疾病危險因子，所以被稱為“壞的膽固醇”。高密度脂蛋白膽固醇值愈高罹患冠狀動脈心臟疾病之機率愈低，所以又被稱為“好的膽固醇”。
ㄧ般而言，成年人每ㄧ百毫升血液中總膽固醇含量應低於200毫克，三酸甘油酯小於200毫克，低密度脂蛋白膽固醇小於130毫克，而高密度脂蛋白膽固醇不得低於45毫克。
 
高脂血症飲食原則
1.維持理想體重。
2.控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。
3.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如：花生油、菜籽油、橄欖油等)；少用飽和脂肪酸含量高者(如：豬油、牛油、肥肉、奶油等)。
4.烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
5.少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、魚卵等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二～三個蛋黃為原則。
6.常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
7.儘量少喝酒。
8.適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及壓力調適。
9.多採用多醣類食物，如：五穀根莖類，並避免攝取精製甜食、含有蔗糖或果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。
10.可適量攝取富含ω-3脂肪酸的魚類，例如：秋刀魚、鮭魚、日本花鯖魚、鰻魚(糯鰻、白鰻)、白鯧魚、牡犡等。

每100公克食物膽固醇含量表（國人建議每日攝取量在三百毫克以下）

膽固醇含量表（毫克）	食物名稱
0（可以吃）	蔬菜、水果、五穀根莖類、豆製品、蛋白，植物性油：黃豆油、花生油、紅花子油、葵花子油等。
≦50（可以吃）	鮮奶、全脂奶、鮭魚、鱒魚、金線魚、比目魚、吳郭魚、鱈魚。
≦100（少吃）	鮪魚、草魚、鯽魚、黃魚、白帶魚、白鯧魚、文蛤、牡蠣、鮑魚、蟹、龍蝦、海蜇皮、雞腿肉、雞胸肉、瘦豬肉、香腸、火腿、培根、熱狗。
100~300（不要吃）	烏賊、草蝦、臘肉、豬腳、豬大腸、豬肝、雞胗、牛肚、。
≧300（不要吃）	蛋黃、鹹鴨蛋、皮蛋、魚卵、蝦卵、蟹卵、魷魚(乾)、小魚乾、小卷、紅蟳、蜆、雞肝、雞心、豬腎、豬肝、豬腦等。